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花椒的主要栽培品種
花椒是我國的特產,是重要的調味佐料樹種。人工栽培的主要是“花椒”這個種。由于有異花授粉的特性,栽培歷史悠
久、分布范圍廣,所以經人工和自然選擇在全國形成了不少優良品種及其中間類型。各地栽培較多的有大紅袍、小紅袍、豆
花椒是我國的特產,是重要的調味佐料樹種。人工栽培的主要是“花椒”這個種。由于有異花授粉的特性,栽培歷史悠
久、分布范圍廣,所以經人工和自然選擇在全國形成了不少優良品種及其中間類型。各地栽培較多的有大紅袍、小紅袍、豆
椒、小椒及白沙椒5個品種,其中大紅袍以粒大、色艷、味濃而享盛譽。按其品種和色味,可分為中晚熟麻辣香型和中早熟淡麻香型兩大類,現簡要介紹如下:
(1)大紅袍也稱獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、鳳椒、秦椒等。是分布最廣的、栽培面積最大的優良品種。
樹體特征灌木或小喬木,在自然生長情況下,樹形多為多主枝圓頭形或無主干叢狀形。盛果期大樹高3一5米,樹勢強健,緊湊,分枝角度小,樹姿半開張。一年生枝,新梢紫綠色,小枝硬,直立,節間較短,果枝粗壯;多年生枝灰褐色,皮刺大而稀,基部寬厚,常退化。隨著枝齡的增加,尖端逐漸脫落而成瘤狀、羽狀復葉有小葉5一11片,葉片廣卵圓形,葉尖漸尖,葉色濃綠,葉片較厚而有光澤,表面光滑蠟質層較厚,油腺點較窄,不甚明顯。
果實特征果梗較短,近于無柄,果穗緊密;果粒大,直徑5 -6.5毫米,每穗一般有單果35 50粒,多的達116粒。成熟
的果實深紅色,表面有疵狀粗大腺點;鮮果千粒重85克左右,成熟期在末伏(立秋),即8月下旬至9月上旬,屬晚熟品種。
成熟的果實不易開裂,采收期較長。4一4.5千克鮮果可曬制1千克干椒皮,曬干后的椒皮呈深紅色。
該椒生長快,結果早,豐產性強,高產、穩產。一年生苗高可達I米,栽后3年可掛果,10年生單株產量可達1一1.8千克干椒,15年生單株產量達4一5千克,最高單株產量可達6.5千克,25年后仍有1.7 -4. 1千克的產量。椒果顆粒大,色澤鮮艷,品質好,在市場上頗受消費者歡迎。大紅袍花椒皮刺少,果穗大,采摘比較方便,但成熟期比小椒晚10 -20天。此種喜肥水,抗早性、抗寒性較差,適于在較溫暖的氣候和肥沃的土壤栽培;若立地條件瘩薄,則易形成“小老樹”。
由于產地不同,花椒表現的優良性狀也不同。陜西韓城大紅袍特點是樹勢強健,樹高2一3米,枝條硬而呈灰黑色,果穗密集,豐產性強,果實深紅而粒大,果皮厚,味濃、品質優良,為中晚熟品種。而陜西鳳縣產的“大紅袍”花椒,其特點正如該縣舊志記載:“全紅花椒,肉厚有雙耳,殊勝他產”。所謂“大紅袍”的雙耳,乃是與大果粒同一花序上未發育成熟的小果粒。其樹體特點是:新生枝條樹皮、皮刺均為紅棕色,皮刺扁寬肥大,每腋芽兩側各一節間少有刺。大枝樹皮棕褐色,皮孔白色中大,較稀少。葉為奇數羽狀復葉,葉片深綠、厚實,葉面凸凹不平,葉緣明顯鋸齒狀,不平整,油腺發達。
還有一種叫漢源大紅袍,其特點是果大鮮紅,株高2一3米,樹干老枝皮刺多脫落,果實粒大,果皮較清椒薄,腺體略比清椒稀少,香麻味次于清椒。
(2)清椒產地在四川省的漢源一帶,該縣地處川西南山地亞熱帶氣候區,品質優良,主要產在該縣清溪區,故稱清椒。株高約2米,全樹多皮刺,顯著特征是一顆花椒常附生1一2粒未受精發育的小紅椒,故稱清椒為娃娃椒、子母椒。
(3)大花椒也稱油椒、二紅袍、二性子。各主要椒區均有栽培,以四川的漢源、滬定、西昌等縣最多,近年在樂山、宜賓、內江、重慶等地亦有栽培。
樹體特征在自然生長情況下,為多主枝半圓形或多主枝自然開心形,盛果期大樹高2.5 -5米,樹勢健壯,分枝角度較大,樹姿較開張,一年生枝褐綠色,多年生枝灰褐色。皮刺基部扁寬,隨著枝齡的增加常從基部脫落。葉片較寬大,卵狀矩圓形,葉色較大紅袍淺,腺點明顯。
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